Hidromel - A bebida dos Elfos

sexta-feira, 10 de setembro de 2010, 19:16 Eduardo Rolim 5 Comentários

Eu as vezes fico pensando quantas vezes, nos grandes salões élficos de nossas histórias de Rpg, uma decisão foi tomada e como comemoração foi distribuído uma deliciosa bebida fermentada à base de mel. Os anões dizem que sua pinga é melhor, mais forte mas, como elfo que sou, não me importo com isso e sim com o delicioso sabor que a bebida proporciona, quase se comparando com a histórica miruvor. Bom, queridos leitores, hoje vamos falar sobre essa bebida chamada Hidromel, que fez parte da alcóolise (hehe, inventei) de muitos de nossos personagens.

Mas, o que significa hidromel?

Mead, Methus, Med, Hidromel, Hydromel, Hidromiel, Melomel e Medovina são os vários nomes dados a essa bebida. O nosso dicionário Aurélio nos faz acreditar que hidromel seria uma mistura de mel e água e nos remete ainda, para um sinônimo, mulso, que seria uma mistura de vinho e água.

Esclarece-nos ainda que o termo hidromel vem do grego através do latim, sempre como mel e água, hydromeli.

Tudo está etimologicamente correto mas muito distante do que é realmente hidromel.

O dicionário português Lello, aproxima-se mais da realidade acrescentando o conceito de fermentado de mel.

O hidromel é realmente um fermentado de mel e água, mas foi desenvolvido ao longo de muitos milênios por diversas e sucessivas civilizações...



Feita à base de mel, o hidromel (ou mead) é uma bebida antiga, mais que o vinho, e mais ainda que a cerveja. E diferente do que normalmente se pensa, não era consumida somente pelos nórdicos, mas também pelos gregos, romanos e hindus. Várias lendas envolvem a bebida, e vale a pena fazer algumas referências.

O hidromel é obtido pela transformação dos acúcares do mel em álcool, assim, é imprópiamente chamado de vinho de mel, pois "vinho' é um termo consagrado universalmente ao produto da fermentação da uva.

O mel quando colhido "maduro" ou seja quando extraído de favos que foram completamente operculados, pelas abelhas, tem um teor de umidade por volta de 20%. Sob esta proporção de água dificilmente é fermentado. Se o teor de umidade aumentar em 2% pode iniciar-se uma fermentação. Os fermentos que estão presentes no ar no pólen e no próprio mel, podem começar a se multiplicar e transformarem os açúcares do mel em álcool.

A técnica de fabricação do hidromel, consiste em facilitar ao máximo, a ação de microscópicos e fantásticos fungos, chamados: Saccharomyces Cerevisiae

Para uma fermentação completa e que confira um teor alcoólico desejado de 12%, deve se inverter as proporções mel/água. Ou seja: 80% de água e 20% de mel, além de aportar à esta mistura o fermento apropriado bem como os necessários sais nutrientes para o seu bom desenvolvimento e reprodução .

O fermento como toda criatura vivente necessita de oxigênio. Primeiramente o retira do ar que se encontra dissolvido na mistura de mel e água (mosto). Quando gasta todo este oxigênio que estava presente no mosto, passa então a resistir à sufocação retirando o oxigênio das moléculas de açúcar. Acontece uma reação química

C6 H12 O6 = 2CO2 + 2C2 H5 OH

Transformando o açúcar em gás carbônico e álcool

Na verdade são produzidas inúmeras outras substâncias, como ácido succínio, glicerinas, etc...

Assim a produção do hidromel é anaeoróbica, tem que se desenvolver com a ausência do oxigênio livre, obrigando ao fermento retirar seu oxigênio da molécula de açúcar. É sempre mais fácil para o fermento, respirar o oxigênio dissolvido no mosto, tal como um peixe que retira o oxigênio dissolvido n'água. Mas quando o fermento respira oxigênio dissolvido no mosto, ele se reproduz mas não fabrica álcool apenas gás carbônico.

O mel é pobre em proteinas e estas estão diretamente relacionadas com a quantidade de sais minerais nos alimentos, desta forma, o mel não é capaz de suprir todos os sais minerais que os fermentos necessitam para o seu desenvolvimento.Daí a necessidade de se adicionar sucos de frutas (melomel) ou sais minerais ao mosto para a boa fermentação.

Os fermentos analisados químicamente demonstram que são constituídos de nitrogênio, potássio, sódio, cálcio, magnésio, ácido fosfórico, ácido sulfúrico, ácido silícico, cloro, etc., em proporções bem determinadas, daí a necessidade de na falta ou escassez acrescentar sais nutritivos.

Fórmula de Gastine:

Fosfato de amônio - 100 g
Tartrato neutro de amônio - 350 g
Bitartrato de potássio (cremor de tártaro) - 600 g
Magnésia calcinada - 20 g
Sulfato de cálcio (gesso) - 50 g
Cloreto de sódio (sal) - 3 g
Enxofre - 1 g
Ácido tartárico - 250 g

Total - 1.374 g

A dose é de 5 g por litro de mosto. O pólen pode suprir deficiências em sais minerais e se estiver usando mel de opérculos, a quantidade de sais minerais é inteiramente suficiente para a boa fermentação.

Acetificação

Se houver muito oxigênio do ar ambiente em contato com o mosto em fermentação, pode aparecer um outro tipo de fermento e se desenvolver produzindo vinagre. Uma vez produzido o vinagre era uma vez o hidromel...

O vinagre de mel é incomparavelmente superior ao vinagre de vinho, mas isto é uma outra história, outra tecnologia... O fabricante de hidromel deve fugir desta bactéria como o diabo foge da cruz pois, um ambiente onde a cultivou fica contaminado por muito tempo e ameaça a fabricação do hidromel. Não se pode fabricar hidromel onde já tenha sido fabricado vinagre!

Para que não ocorra esta acetificação, o mosto deve ficar isolado do ar ambiente, em recipiente quase que herméticamente fechado e com uma válvula de fermentação, que permite a saida do gás carbônico, mas impede a entrada do ar. E ainda, não deve ter esta bactéria (Acetobacter Aceti) semeada na mistura. Daí uma das explicações de porque o mosto deve ser esterilizado por fervura (2 minutos): para matar todos os germes e leveduras e depois deixado esfriar até 27 a 36 C para adição do fermento selecionado, tudo de forma extremamente controlada.

Os tipos de fermentos

Os fermentos selecionados, são cepas de Saccharomyces Cerevisiae, que resistem à sufocação eficientemente, podendo elevar o teor alcoólico do hidromel até 15 graus por volume. No início da fermentação existem geralmente 3 tipos de leveduras presentes no mosto:

A espécie de levedura Saccharomyces Apiculatus, que tem a forma de um microscópico limão ,utiliza 21 a 22 gramas de açúcar para dar 1 grau alcoólico, e cessa sua atividade quando atinge 5 graus.

Já a levedura de Pasteur, Saccharomyces Pastorianus, tem uma forma muito alongada, consome 20 g de açúcar para produzir 1 grau alcoólico, e chega a dar no final da fermentação um teor alcoólico muito elevado. É menos perdulária que a anterior.

A mais econômica é a Saccharomyces Ellipsoideus, que tem por forma, como o seu próprio nome indica, uma elipse,de 10 microns em sua maior dimensão. Esta gasta 17 a 18 g de açúcar para produzir 1 grau alcoólico.

Existe então o interese do fabricante de hidromel em eliminar a duas primeiras espécies de saccharomyces e deixar desenvolver no mosto, tão somente a sacch. ellipsoideus.

Engarrafando ou envelhecendo o hidromel

A fase de fermentação tumultuosa, pode durar uns oito dias. Logo que todo o oxigênio do mosto for consumido, a fermentação passa a ser menos perceptível ao olho nú. Esta é a fase da fabricação do álcool, e pode durar uns 80 dias, após este periodo o mosto torna-se cada vez mais límpido, devido à inerente diminuição da densidade da mistura (quanto mais álcool menos densa) determinando a precipitação de inúmeras partículas que antes conseguiam se manter em suspensão em uma mistura mais densa.

Depois destes 80 dias o hidromel ainda se encontra em fermentação, tão lenta que é verdadeiramente imperceptível . Mas ela está se processando e ainda gerando gás carbônico e, se o hidromel for engarrafado nestas condições, poderá estourar as garrafas de vidro. no entanto ele já poderá ser consumido quase que de imediato ou acondicionado sob refrigeração, processo que faz com que o processo de fermentação diminua, impedindo significativamente a produção de gás carbônico. No entanto se este for retirado da geladeira, o processo de aumento da temperatura irá reativar a fermentação e a subsequente produção de gás carbônico. Esse processo pode ser parado através da pasteurização, que provoca a morte de todo o fermento.

Este hidromel novo de 80 dias é apenas palatável, e se guardado por longo tempo (2 anos) em barril de carvalho, adquire um sabor inigualável.

O hidromel posto à venda na Europa, tem geralmente 2 anos de maturação em barris de carvalho e o OLD no mínimo 8 anos! A diferença de preço é proporcional ao tempo de envelhecimento da bebida.

Histórias sobre o Hidromel

Zeus, o deus supremo, metamorfoseado em em águia, raptou o rapaz Ganimedes para ser o copeiro do Olimpo. Os deuses se alimentavam de néctar e ambrosia. O hidromel era o néctar dos deuses e o pólen a ambrosia.Os deuses compartilhavam esta maravilhosa bebida com os humanos em suas frequentes visitas a Terra. O deus Dionísio certamente conhecia o hidromel e dele fazia uso e abuso.

A bebida que dava imortalidade aos deuses, na mitologia grega, é a Ambrosia – que é um outro nome para o hidromel. Nos Vedas hindus (hinos religiosos escritos por volta de 1.500 a.C), também aparece como sendo uma bebida ligada aos deuses.

No entanto, o mais comum é relacioná-la aos povos do norte da Europa, onde, além de um importante papel dentro da mitologia, a bebida era utilizada em cerimônias de casamento: acreditava-se que o casal devia tomar a bebida após a celebração, pois os deuses abençoariam a união e daria ao casal um filho varão. Na mitologia, a história é um pouco mais longa.

Ao final da guerra entre os Aesir e os Vanir, os deuses cuspiram em um grande jarro (outras versões dizem que cada um deles verteu um pouco de sangue no recipiente) para selar a Paz. Para guardar o jarro, os deuses criaram Kvasir, um deus sábio e de grande conhecimento.

Kvasir, em suas viagens pelo mundo, onde ensinava e aprendia, chegou ao reino dos anões e lá foi assassinado. Ao seu sangue os anões misturaram cerveja, e a bebida resultante foi batizada de “Bebida dos Deuses”, pois provinha do sangue de um deus e dava grande conhecimento àquele que a bebesse. Gigantes invadiram a morada dos anões e levaram a bebida, e para recuperá-la, Odin disfarçou-se de gigante, seduziu a guardiã e tomou a bebida para si, levando-a para Asgard. De posse dos deuses, a bebida passou a ter propriedades proféticas.

Como o próprio nome pode nos dizer, hidromel é composto, essencialmente, de água e mel. No entanto, é uma bebida fermentada, então temos algumas leveduras para a fermentação. E quanto mais envelhecida, melhor ela fica.

E para finalizar, temos aqui duas versões da bebida, uma alcoólica, para os apreciadores de plantão, e outra sem álcool. Divirtam-se!

Hidromel Suave

- 1 litro de água, de preferência mineral (não deve ser da torneira, pela quantidade de substâncias que possui)
- 1 xícara de mel
- 1 limão fatiado
- 1/2 colher de chá de noz-moscada

Ferva todos os ingredientes. Enquanto ferve, retire a “nata” com uma colher de pau. Quando não estiver soltando “nata”, acrescente o seguinte:

- Uma pitada de sal
- Suco de meio limão

Coe e deixe esfriar.

Hidromel alcoólico

- 1 litro de água mineral
- 1/2 kg de mel (viscoso, mais encorpado)
- Suco de 1 limão

Ferva a mistura e deixe esfriar. Só depois que esfriar, coloque o fermento biológico (nada de fermento pra bolo). A fermentação gera CO2 e álcool, que vai deixar a bebida… hã, alcoólica. O álcool gerado do mel precisa ficar, mas o CO2 precisa sair. Então, para fermentar sem que entre ar na sua mistura (e o hidromel não vire vinagre de mel) e para que o gás carbônico seja expelido, engarrafe o líquido, tape com uma rolha, fure-a e coloque uma mangueirinha, que deságue em um copo cheio de água. Isso fará com que o gás carbônico saia e impedirá que o oxigênio entre.



Nota: a fermentação acontece graças à produção de fungos (sim, se você tem medo deles, melhor nem tentar fazer). Portanto, mantenha a mistura em uma garrafa escura (aquelas de vinho são o suficiente) e em um lugar abrigado da luz. Espere alguns meses e divirta-se.

http://forum.valinor.com.br/archive/index.php/t-16218.html

Outras receitas de Hidromel

Hidromel Suave

- 1 litro de água, de preferência mineral (não deve ser da torneira)
- 1 chávena de mel
- 1 limão cortado
- 1/2 colher de chá de noz-moscada

Ferva todos os ingredientes. Enquanto ferve,
retire a "nata" com uma colher de pau. Quando não estiver mais a soltar"nata"
acrescente:

- Uma pitada de sal
- Sumo de meio limão

Coe e deixe ficar frio.

Hidromel II

Ingredientes:
- 2kg de mel novo
- 50l de água
- 1 punhado de alecrim
- 1 punhado de tomilho
- 1 punhado de louro
- 1 punhado de roseira brava
- 2 ou 3 punhados de malte moído
- tostadas com levedura
- 45g de cravos
- 45g de noz-moscada
- 45g de macis

Procedimento:
Ferva o mel novo na água. Coe bem. Acrescente os punhados de alecrim, tomilho, louro e roseira brava. Ferva a mistura por uma hora, pondo-a em seguida num tonel com o malte moído. Mexa até estar tépido e coe num pano passado para outro tonel.

Espalhe um pouco de tostadas com levedura e despeje o líquido. Quando o hidromel estiver coberto de levedura, despeje em uma pipa. Amarre os cravos, os macis e a noz-moscada num saco e pendure na pipa. Feche a pipa por seis meses e engarrafe. Certifique-se de que todos os recipientes foram esterelizados antes do uso.

Hidromel com chá

Ingredientes:

- 1 litro de chá mate
- 1 limão grande
- 1/2 copo de mel

Modo de fazer:
- Enquanto o chá estiver quente, adicionar algumas lascas de limão.
- Deixar amornar e coar.
- Adicionar o mel e o sumo de limão.
- Colocar gelo à vontade.

Hidrómel rápido

Para 2 Litros

- 1,2 kg de mel;
- 2.5 l de agua mineral;
- 2 colheres de café de levedura de cerveja ou de padeiro ou
- 1/2 c de café de gengibre em pó;
- 1/2 c de café de pimenta;
- 1/2 c de café de cardamomo em pó;
- 4 cravos-da-índia moídos;

No recipiente ferva o mel até ficar liquido e escoe-o.

Acrescente a água quente, dilui-lo bem e ferver outra vez até ele reduzir um quarto.
Quando estiver verta o todo para um jarro até ele ficar morno e acrescente a levedura tendo o cuidado de misturar bem. Meta todas as especiarias dentro de um saquinho de linho bem atado e largue-o dentro do jarro e cubra-o com um pano.

Meta em cima do radiador mesmo na cozinha mas tenha o cuidado de por de baixo do jarro um prato fundo para o caso de vir por fora. Ao fim de 2, 3 dias engarrafar e deixar em local fresco e escuro. Lembre-se que quanto mais tempo mais ele fica apurado.

Hidromel Russo

Ingredientes para 15 Litros de água:
- 6 kg de mel,
- 3 c de levedura de cerveja,
- 15 g de canela,
- 15 g de cardamomo em pó,
- 25 g de gengibre.

Preparação:

Numa recipiente bastante grande ferva o mel e escoe-o. Depois acrescente a agua as especiarias e deixe ferver até que o líquido tenha reduzido mais ou menos um quarto. Retire então o recipiente do lume e espere que amorne para acrescentar a levedura diluída em um pouco de água.

Deixe repousar uma noite ou um dia inteiro.

Depois escoe de novo e mude-o para um barril bem lacrado e deixe repousar desta vez por 15 dias num sítio fresco.

Passado 15 dias engarrafe o hidromel e guarde-o deitado num lugar fresco e espere 2 meses antes de o saborear.

Cocktail Gaulês:

Diretamente no copo deite:

- metade de cerveja preta
- metade de hidromel

KIR Gaulês:

Diretamente no copo deite:

- Um terço de licor de groselha preta
- Dois terços de hidromel

Grog Gaulês:

Ingredientes:
- 2/3 de agua
- 1/3 de hidromel
- 1 raspa de limão
- 1 c. de café de mel

Ferva a agua e deite na caneca sobre o hidromel. Acrescente a raspa de limão e o mel.

Fontes:

'Livro Mágico da Lua', de D.J. Conway.

Guia Essencial da bruxa solitária de Scott Cunningham

Http://www.atontour.com/cocktail/779.html

www.hydreaumiel.org/degustation/cocktails.html

http://www.papodebebado.com/hidromel/

http://www.apacame.org.br/mensagemdoce/63/hidromel.htm

5 comentários:

  1. Nossa cara, que aula. Nem sabíamos q existia isso. E 12% até que deve subir legal. Voce já tomou isso ae ?
    Vida de Dois Ursos

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  2. Caraca! Existe doutorado nessa área? Rsrs.

    Dá pra fazer uma cacetada de bebida com mel... :D

    Só não curtiria misturar álcool, hehe.

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  3. Muito interessante seu post. Eu já tomei Hidromel Valkiria, que gostei muito, tem um aroma de mel maravilhoso e se marca como "néctar dos Deuses", muito interessante!!

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  4. Gostei, tava louca para tomar Hidromel, vou testar esse rápido.
    Vlw!

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